Pain de seigle aux noix

Il y avait un petit moment que je cherchais de la farine de seigle pour faire du pain et aussi à l'origine du pain d'épice : mais pour le pain d'épice on verra plus tard ;)



Bref ! Le magasin bio du village n'en n'avait pas et difficile d'en trouver ailleurs excepté bien sur sur toulouse mais bon il faudra plus qu'un paquet de farine pour m'attirer là-bas (je n'aime pas les villes;)).

Nous en avions parlé avec Dominique, la maman d'Aymeric et elle m'avait dit que si elle avait le temps elle passerait dans un magasin bio sur le chemin de retour de son boulot.

Dans la semaine en passant à la boutique bio du village, je trouve miraculeusement 1 paquet de farine de seigle, et ce week-end Dominique me donne elle aussi un paquet de cette même farine qu'elle a eu la gentillesse de m'acheter dans la semaine : du coups pour commencer joli pain de seigle.



Et comme l'automne est là, j'en ai profité pour finir les noix de l'année dernière avant d'accueillir celles de cette années.

300 ml d'eau
2 grosses pincées de sel gros de guérande
300 g de farine bise (T80)
150 g de farine de seigle
Levain fermentescible
2 poignées de noix
Programme Pate et cuisson au four.

Chacun fait ce qu'il veut mais je n'ajoute pas d'huile de noix : cette farine de seigle bio est tellement parfumée que je ne voulais pas casser son goût.