Depuis que je n'achète plus que le strict nécessaire dans le commerce, je cherche souvent de nouvelles recettes de petits biscuits pour en avoir à la maison, histoire de remplir mes jolies boites en fer vides des galettes normandes de cet été.



Du coups je suis tombée sur le blog sucrissime et sur cette recette. Et puis je me suis lancée, mais pas trop fort parce que c'est pas très grand chez moi et que je pourrais me faire mal ! ;-)

Recette simplissime ! Pour faire ces délicieux biscuits, répetez avec moi : 123, SBF !
Autrement dit :

100g de Sucre de canne
200g de Beurre 1/2 sel
300g de Farine T80 (bise)

Des pommes, pleins de pommes, des kilos de pommes ! Comment utiliser ce fruit de la meilleure manière ?
En l'exploitant jusqu'au trognon !

Avec les pommes du jardin de Dominique j'ai fait : de la gelée de pommes à la cannelle et de la compote à la vanille.

On commence par la compote, ça tout le monde sait faire :
On epluche les pommes (et on garde les épluchures et les trognons surtout !!!) que l'on coupe en gros morceaux dans une casserole en ajoutant un jus de citron pour éviter qu'elles noircissent, on ajoute un demi verre d'eau, du sucre si on veut et on laisse cuire avant de mixer plus ou moins fin.

Moi j'ai juste ajouter une gousse de vanille dont j'ai bien gratté les graines pour la cuisson, les pommes étant un poil acides, ça adoucit un peu.



Pour la gelée, on met dans une sauteuse, un plat, une casserole les épluchures des pommes et les trognons, on couvre d'eau et on laisse macérer 24h (une nuit) à couvert. (Moi c'est là que j'ai rajouté deux bâtons de cannelle)

Le lendemain, on filtre l'ensemble soit dans une passoire très fine, soit avec une étamine et on pèse le jus pour ajuster le poids de sucre : je ne le fais pas car je mets assez peu de sucre et j'utilise de l'agar-agar pour la gélification ( ça se dit ça ? oO à 7h30 du matin ça doit se dire ;))

Donc je mets cuire mon jus avec le sucre et l'agar-agar à petit bouillons jusqu'a consistance désirée.
Mettre en pot et retourner les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.




On ne voit pas bien sur les photos, mais la gelée à une merveilleuse couleur de miel.
Et pardon, pardon, si les photos sont sombres, mais c'est de la faute du soleil, à 5h00 du matin il n'est pas encore levé lui, donc ce n'est pas de la lumière naturelle.

Mais on ne va pas critiquer, depuis 2 jours on a 25°C la journée alors que tout le monde se pèle ailleurs en France, donc il se lève à 8h00 si il veut. :)

Comme je l'ai dit il y a quelques temps, Aymeric m'a offert une sorbetière pour mon anniversaire et nous avions ramassé une bonne brassée de framboises dans le jardin de Dominique.




Du coups, je me suis lancée dans mon premier sorbet :

Il me restait des pommes qui allaient s'abimer, mais je n'avais pas envie de faire un simple tarte aux pommes non plus.
J'ai cherché un peu d'inspiration sur le net, mais mis à part un gateau étouffe chrétien rien qu'a le voir en photo ou le plus que classique crumble aux pommes, je n'ai rien trouvé de très excitant.

Du coups j'ai fait très simple et très fondant.^^
Que ceux ou celles qui sont au régime passent leur chemin ;)


Pour la pâte j'ai repris la recette de celle de "la tarte au citron qui tue tout"
J'ai pelé et coupé en dés environ 1kg5 de pommes
Dans une sauteuse j'ai mis :
2 CàS de beurre 1/2 sel
4 CàS de sucre + du sucre vanillé (du vrai bio a la vanille bourbon^^)

Une fois le tout bouillonnant, jetter les pommes en dés dedans et bien remuer la sauteuse.
Laisser cuire les pommes pour qu'elles deviennent fondantes, mais qu'elles ne se délitent pas.
En gros, on n'est pas là pour faire de la compote.

Pour les gens qui aiment, d'habitude je rajoute de la cannelle et un chouille de muscade pendant la cuisson des pommes, mais là comme c'est pour le repas de midi et que de mémoire ils sont au moins 3 sur 7 à ne pas aimer la cannelle, j'ai fait ma version nature.

Foncer le moule avec la pâte.
Verser les pommes caramélisées que vous aurez laissé tiédir.
Décorer avec le reste de pâte en lamelles, ou pas  :p

Mélanger un jaune d'oeuf, 1 càc de sucre glace et 1 CàS de lait.
Badogeonner la pâte de ce mélange au pinceau.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30 minutes en surveillant parce que moi j'ai un four qui fait ce qu'il veut et cuit les choses un peu comme il le sent.^^

Pour le déjeuner chez les parents d'Aymeric ce midi, j'avais décidé de faire une tarte au citron mais pas comme d'habitude.
Je voulais faire une autre recette que celle que j'ai depuis des lustres et surtout modifier la pâte.
Du coups, après quelques recherches, je me suis arrêtée sur la recette du blog Cakes in The City dont la recette m'a tout de suite inspirée.